腊肠对身体好吗？
腊肠属于传统特色食品，有很高的营养价值。 首先，从营养学角度看，肉类蛋白质的氨基酸组成较好，人体必须的8种氨基酸都有，而且比例均衡，是优质蛋白的良好来源；其次，动物肉含有较多的铁、锌等微量元素和B族维生素类，对机体功能具有重要的调节作用。 而制作腊肠的过程中，由于经过了腌制、发酵和晾晒等环节，这些环节本身就可以直接为食物增添风味，同时还能产生大量的酶促反应和生化反应，从而赋予腊肠独特的营养品质。例如乳酸菌及其代谢产物有利于肠道健康；膳食纤维有助于控制血糖升高与预防肥胖；苯并噻唑酮类化合物是具有抗氧化活性的成分；脂肪酸的构成因为加工过程发生了一定的变化，对人体有益的Ω-3脂肪酸含量会有所增加等等。 所以，腊肠虽然经过了一段时间的存放与发酵，其营养成分并没有完全流失，适量食用是可以的。但要注意的是，香肠在经过高温油炸或者爆炒之后会产生丙烯酰胺物质，这种物质被怀疑有致癌风险，所以大家最好选择凉拌菜或者蒸煮的烹调方式。