腊肠属于传统特色食品，有很高的营养价值。 首先，从营养学角度看，肉类蛋白质的氨基酸组成较好，人体必须的8种氨基酸都有，而且比例均衡，是优质蛋白的良好来源；其次，动物肉含有较多的铁、锌等微量元素和B族维生素类，对机体功能具有重要的调节作用。 而制作腊肠的过程中，由于经过了腌制、发酵和晾晒等环节，这些环节本身就可以直接为食物增添风味，同时还能产生大量的酶促反应和生化反应，从而赋予腊肠独特的营养品质。例如乳酸菌及其代谢产物有利于肠道健康；膳食纤维有助于控制血糖升高与预防肥胖；苯并噻唑酮类化合物是具有抗氧化活性的成分；脂肪酸的构成因为加工过程发生了一定的变化，对人体有益的Ω-3脂肪酸含量会有所增加等等。 所以，腊肠虽然经过了一段时间的存放与发酵，其营养成分并没有完全流失，适量食用是可以的。但要注意的是，香肠在经过高温油炸或者爆炒之后会产生丙烯酰胺物质，这种物质被怀疑有致癌风险，所以大家最好选择凉拌菜或者蒸煮的烹调方式。
毛悦梅优质答主在旧时，广东地区交通不便，人们为了能保存肉类，便将新鲜的肉类腌制，密封于动物肠衣中，而制成腊肠。现在人们对健康的要求越来越高，腊肠等腌制食品通常含有较多的盐分，过量食用易引发高血压等疾病，因此腊肠对身体没好处。
对腊肠制作方法和营养价值了解不全面，得出的结论难免偏颇。腊肠多用猪肉制作，瘦多肥少。猪肉的蛋白质含量在一些水产品和禽类稍差，但是比其他兽肉类和植物性的高，蛋白质较容易被人体吸收，赖氨酸和谷氨酸的含量也很高。并且猪血中还含有血红素铁，具有补铁补血的功效。同时猪肉中的四环三萜类化合物还有抑制肿瘤的功效。
制作腊肠时使用了一些香料和添加剂，有些人的体质不适合食用，对这些添加成分过敏的话，食用腊肠极易引发身体不适。因此有些人生病期间不适合食用腊肠，需要等病痊愈后才能食用。而且腊肠等腌制食品中盐分很高，如果有高血压，高血糖等症状的话，应减少食用，否则容易使病情恶化。同时制作腊肠不当时，腊肠不干净，也不能食用，会引起身体不适。此外，也不适宜大量食用腊肠。因为腌制食品食用过量易引发高血压，高血糖等疾病，从而危害身体健康，因此在食用腊肠等腌制食物时，应控制食用量，不可多食。
