腊肠什么颜色贵？
首先，我们得先明白一点，香肠的颜色并不取决于它的“年龄”（即成熟时间），而是由配料和制作过程中的操作而决定的。 像本身脂肪含量高的猪肉，经过腌渍、发酵和蒸煮后，就会带有自然色泽；如果添加酱油等染色剂，也会增加产品的着色效果。 所以，从外表判断腊肠的“年龄”（熟成时间）并不可行。不过，在选购时还是有一些值得注意的地方——
1.看外观： 合格的香肠应有光泽且完整，表面无霉斑且干净清洁；而如果表面有虫孔或者有溃烂现象的，则说明已经变质了，不宜购买。 2.摸软硬： 正常的腊肠应当软中带硬，如果过于柔软，则可能是放久了霉变或者被细菌污染了；如果过于坚硬，则可能是在加工过程中受热过度导致风味和口感变差。
3.掂轻重： 同样大小的腊肉或腊肠，重量越大，说明肉的含量越高，营养成分也越丰富。
4.察纹理： 好的腊肠纹理清晰，细密均匀；如果出现裂纹，有可能是由于高温蒸煮导致肉质松弛，或是存放时间过长引起水分散失、肌肉僵硬产生的。
另外要提醒大家，无论是买腊肉还是腊肠，都要仔细观察表面有没有绒毛，因为如果没有清洗就直接进行腌制，那么上面的绒毛会吸附大量的细菌，从而影响肠胃健康。