小猫火腿肠能吃吗？
如何挑出健康又好吃的香肠，已成为很多人日常生活不可缺少的习惯，但在挑香肠的时候人们往往比较偏向于欧洲品牌，其实，中国也有自己的品牌，而且中国香肠更加美味可口，也营养丰富，那么下面就给大家介绍中国香肠的味道，以及储存方法等等，希望能成为你选择香肠的参考。
传统风味
四川省达州市的马铃薯(洋芋)香肠堪称一绝，它从清代末期开始制作，距今已有近100年的历史。每到腊月，当地百姓总要自己制作香肠，晾晒后过年时悬挂食用。人们还将自己手工制作的长香肠悬挂于家中，供家人每年瞻仰，纪念古人，传承地方文化。
四川省宣汉县的马铃薯(洋芋)香肠制作技艺经代代相传，至今已有90年的历史，主要分布在县城至土黄镇和南坝镇的邻近地区。每逢年底，当地老百姓便选择颗粒饱满、没有病虫害的洋芋。洗净煮熟后，剥去皮，晒成半干，切成细丝，放进加盐的凉开水里氽一下，以除去淀粉，然后根据洋芋和猪肉比例1：0.75~1：1.5，把猪肉切细丝与洋芋丝拌匀，搓紧，放进布袋子里扎紧，挂起来晒。待香肠晒干，便放入瓦罐里封存，第二年春节拿出食用。
其特色是：色泽鲜艳，口感松软，咸淡适中，香味浓郁，风味独特。由于马铃薯(洋芋)香肠易于存放，并不含胆固醇和甘油三脂，故可预防心脑血管疾病。
腌制方法
选肉：前腿肉（三元肉）或带皮五花肉（七层肉） 瘦肉比例为20-30%，三层及以上五花肉为佳。局部有轻微溃烂或斑点、霉变的新鲜肉不可用。
洗 净：肉洗净后切成2-3cm小长条，用料酒、姜片、白糖、盐腌制30分钟。
挤 水：将肉条放入不锈钢调馅儿器内挤压出多余水份，挤出水量以不超过肉条总量、能握紧不滴水为宜。
穿 肠：用8-10cm 长的铁锅穿肉绳（肠），一般一根铁线穿5-6 块肉，切勿穿得太紧或太松。太紧肉容易变老、变紧、变硬；太松则不易防风干，容易氧化变质。一般把肉串紧后6-7cm长为宜。
风 干：将穿好的肉放入稻草防火隧道或烤房中以文火慢慢烘干，焙干，烘干全程5-8小时，需4-5天。烘房温度不宜过高，否则易造成产品烘焦霉变；而温度过低则产品干瘪缩水、香味不脱。
广东香肠的做法
1. 将猪肉切除约4cm厚的肉条(6块)，置入大碗中，加入调料拌匀，腌1小时；2. 将肉条穿在约60厘米长的竹杆上(每5厘米扎一道）；3. 放入沸水中焯约1分钟后捞出，浸冷水至冷却；4. 将肉条挂在阴凉通风处晾约10天，每隔2-3天抹一次白糖。
注意事项：1.调料中的酒可代替，但糖绝对不能少；2.盐可加可不加；3.洗过了的猪肉不需再用酒加盐腌制了；4.用竹杆的最大原因是易通风、易操纵(串起)、不易腐烂；5. 如果想吃到最辣的香肠，可不用蒜纳汁，即辣味不足！但效果没有这种好！6.肉要用五花肉，才会嫩滑！7.最重要是糖必须涂均，不然煮熟后会咸甜不一！